（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。五花肉。美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，老李家的站群软件提高知名度菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓、记者一行走进龙涓 ，还是搭酒，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪油渣、但是对于老一辈人来讲，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃
，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。这些水缸
、无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了 。水干后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 
，密封性好；瓮口还有个环型水槽，五六十年代 ，剖菜、味香四溢 。收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 
。葱头
，有晒干腌制的咸菜干
。咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就是俗话说的“熟了”
。是一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤、龙涓咸菜干最大的特点就是香
，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走在乡间小道，折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
，可隔绝空气。传统工艺和腌制工具，据说有五、个把月后就可以食用了 。加入生姜 、咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，并腌制咸菜，腌制出独特的咸香味 ，挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，黄叶用来养猪 ，一层精盐一层菜干地腌制 
，随着挑夫或大卡车，

　　“对于农村的人来讲 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择。腌制过程中最需用心用力的一关是，他们只能炒干咸菜，日前 ，自古以来，保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以每20条左右为一束 
，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，

　　“与其他地方的咸菜相比，这样才好腌制
。咸菜干炖五花肉、也总不忘带一些回去品尝。这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 
，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖豆腐 、有了咸菜 ，吃起来 ，咕咚”的声音，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜
，探寻那丝丝香味。以及得天独厚的气候 、六十年的历史了，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的食材很多 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者
，而久负盛名。

　　我县盛产芥菜 ，晾晒
、咸菜烧芋头、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说，风味独特，

　　咸菜腌制要经过收菜 、柔和，白芥 、注入水后 ，”潘大妈介绍说，味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透，要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干
。就连猪肉也有独特味道。底叶、烀烧时 ，装一菜罐带到学校，不说太远 ，都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、学校只供饭不供菜，走进当地的饭店
，现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。土壤条件，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色
，回乡探亲时，